Gli spiedini di verdure con funghi e peperoni sono un piatto sano, colorato e perfetto per grigliate, cene leggere o come contorno. Facili da preparare, possono essere cotti al barbecue, in forno o su una griglia in padella. Ecco una ricetta semplice per preparare spiedini saporiti:
Ingredienti:
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Verdure:
- 200g di funghi (champignon o portobello, interi o tagliati a metà)
- 2 peperoni (rossi, gialli o verdi)
- 1 zucchina
- 1 cipolla rossa (opzionale, per un sapore più dolce)
- 1 melanzana piccola (opzionale)
- Pomodorini ciliegini (opzionali)
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Per la marinatura:
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Succo di 1 limone
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di rosmarino tritato
- 1 cucchiaino di paprika dolce o affumicata (opzionale, per un sapore affumicato)
- Sale e pepe q.b.
- Peperoncino (opzionale, per una nota piccante)
Procedimento:
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Preparazione delle verdure:
- Lava tutte le verdure.
- Taglia i peperoni a quadrati di circa 3 cm.
- Taglia la zucchina a rondelle spesse circa 1 cm.
- Se usi melanzane, tagliale a cubetti di circa 3 cm e cospargile leggermente di sale per far perdere parte dell’acqua.
- Taglia la cipolla rossa in spicchi, in modo che rimangano attaccati alle estremità per infilzarli facilmente negli spiedini.
- I funghi piccoli possono essere lasciati interi; se sono grandi, tagliali a metà.
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Preparazione della marinatura:
- In una ciotola capiente, mescola l'olio extravergine di oliva, il succo di limone, l'aglio tritato, l'origano, il rosmarino, la paprika (se usata), sale, pepe e peperoncino (se desideri un tocco piccante).
- Aggiungi le verdure tagliate alla marinatura e mescola bene per assicurarti che siano ben coperte. Lascia marinare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente o fino a 2 ore in frigorifero.
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Preparazione degli spiedini:
- Se usi spiedini di legno, immergili in acqua per almeno 20 minuti per evitare che si brucino durante la cottura.
- Infilza le verdure marinate sugli spiedini alternando i colori e le varietà: un pezzo di peperone, un fungo, una rondella di zucchina, un pezzo di cipolla, ecc. Questo darà agli spiedini un aspetto vivace e accattivante.
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Cottura:
- Griglia o barbecue: Cuoci gli spiedini su una griglia calda per circa 10-15 minuti, girandoli di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono ben cotte e leggermente abbrustolite.
- Forno: Preriscalda il forno a 200°C (390°F). Disponi gli spiedini su una teglia foderata con carta da forno e cuoci per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura.
- Padella: Se non hai una griglia, puoi cuocere gli spiedini su una padella antiaderente a fuoco medio-alto, girandoli per assicurarti che cuociano uniformemente.
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Servizio:
- Una volta cotti, servi gli spiedini caldi, magari con una salsa di accompagnamento come hummus, tzatziki o una salsa di yogurt e menta.
Consigli:
- Personalizzazione: Puoi aggiungere altre verdure come carote, asparagi o patate novelle precotte per variare i sapori e le consistenze.
- Per un tocco in più: Aggiungi cubetti di formaggio halloumi o tofu marinato agli spiedini per una versione vegetariana più sostanziosa.
- Accompagnamenti: Gli spiedini di verdure sono ottimi serviti con pane pita, riso o una fresca insalata di accompagnamento.
Buon appetito!